Il Trentino è un territorio con una forte vocazione vitivinicola sia per quanto riguarda i vini rossi, sia per i suoi eccellenti vini bianchi. Le caratteristiche geomorfologiche e climatiche di questo territorio sono particolarmente adatte ai vini bianchi, cui conferiscono una piacevole e vivace nota acida.
Nel Trentino, più precisamente nella denominazione Trento DOC, si produce il vino spumante metodo classico. Le uve utilizzate per questo spumante sono lo Chardonnay e Pinot nero trentini, che crescono particolarmente bene a queste latitudini, lungo i pendii delle vallate e sui declivi intorno alla città, da cui TRENTODOC prende il nome.
Le storia dello spumante trentino risale ai primi anni del Novecento grazie alla passione di Giulio Ferrari, fondatore delle Cantine Ferrari di Trento, considerato dai più il “padre della spumantistica italiana” . Studente dell’Imperial Regia Scuola Agraria di S.Michele, dopo importanti esperienze avute nella regione francese dello Champagne, decise di ritornare a Trento per applicare le tecniche ed i segreti acquisiti oltralpe e dimostrare che il Trentino poteva diventare la zona d’elite della spumantistica nazionale.
Negli anni ’60 il numero di aziende produttrici di TrentoDOC sono sempre più numerose e nel 1984 viene istituito l’Istituto Trento D.O.C. Metodo Classico. Lo scopo è promuovere e tutelare la qualità, l’origine, il metodo e la diffusione dello spumante di sicura origine trentina ottenuto con il metodo classico champenois. La storia prosegue e nel 1993 il prodotto ottiene il riconoscimento della D.O.C. “TRENTO” che, dopo quella dello Champagne, è la prima a livello mondiale riservata esclusivamente ad un metodo classico. Nel disciplinare D.O.C. vengono infatti dettate rigorose regole di produzione: alta qualità delle uve base, provenienza trentina, rifermentazione in bottiglia, prolungato contatto con i lieviti e relativa maturazione, serietà nella coltivazione e nella produzione.
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